se loguer ou s'inscrire
A partir
de 80 €

Glacier

  Tourisme, Hôtellerie, Restauration    Paris

Venez découvrir avec moi les secrets de fabrication des glaces artisanales



  1. Description
  2. Forfaits proposés
  3. Réservation
  4. Contact
Le savoir-faire de la fabrication artisanale des glaces

Connaître les caractéristiques physiques et chimiques des ingrédients,
Sélectionner les ingrédients de base (lait, sucre, œufs, fruits…),
Suivre un procédé de fabrication spécifique en fonction des ingrédients et des parfums choisis,
Procéder aux mélanges et aux dosages,
Maîtriser le fonctionnement les instruments de réfrigération : turbines à glace, freezer, refroidisseur, cuves de maturation…
pasteuriser les mélanges,
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
Procéder aux diverses opérations techniques : homogénéisation, refroidissement, maturation, congélation, durcissement,
Entreposer les produits selon les températures de conservation,
Passer les commandes des matières premières,
Assurer la gestion administrative et comptable de la boutique.



Voir le profil de Herlaut F.


Ce profil n'a reçu aucune note